(8) Nella preparazione artigianale della pizza napoletana, i pizzaioli professionisti seguono rigidi protocolli certificati dal Disciplinare di produzione della specialità tradizionale garantita, mentre a livello industriale la preparazione è subordinata ad aspetti tecnici tipici dell’ingegneria chimica alimentare.
Aspetti che riguardano il processo dalla preparazione dell’impasto base e delle salse di condimento fino alla cottura. Con qualche piccola accortezza, la scienza ci aiuta a trasferire queste competenze professionali nella procedura casalinga: per la Giornata mondiale della pizza, che ricorre il 17 gennaio, ecco cinque consigli curati dagli ingegneri chimici (percorso alimentare) dell’Università della Calabria.
